陇东臊子面,陕西臊子面,谁是中国臊子面的

陇东臊子面

众所周知,臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

陇东臊子面,皇家御用美食,周先祖农耕文化传承的结晶,来自中国臊子面发源地。

中国的臊子面历史悠久,文化底蕴深厚,

在陕西关中及甘肃陇东等地非常流行。

岐山臊子面,名声大噪,为何甘肃陇东臊子面,却少有人知?

也有认说,陇东臊子面,是岐山臊子面的祖先?

具体我们不能轻易下结论,谁先谁后,目前是个未知数。

今天就这两种特色面食,用历史文献和周先祖部落发展过程,进行一次全面的拆解对比:

首先,追本溯源,芈月罪孽深重:

在大家的印象中,陕西岐山臊子面是著名西府小吃。

这里的西府,指陕西关中平原西部的宝鸡及其周边部分地区,也是周秦文化的发祥地。

中国历史中的西周、东周、周秦文化又来自哪里?

查阅历史资料发现,周人周文王的祖先是不窋,姬姓,夏朝太康时期周部族首领、周朝先祖,夏朝太康时不窋失农官后,率领部族以陇东庆城县为根据地,

并在庆阳宁县建有古豳国,它是商朝经济最繁荣的国家部落,

经九世传位,到古公亶父,前后三百余年。

不窋的孙子叫公刘,南迁到咸阳市长武县和彬县一带,建立南豳国部落。

大约在公元前12世纪的商朝康丁年间,由于北方戎狄两族威逼南侵,

周祖古公亶父,率众离开豳国,

南迁到了南豳国部落(今彬州市),

又转折到了宝鸡岐山县。

戎狄两族就是后来的奴隶制郡国义渠国,

义渠国从商代武乙年间建部落方国算起,

至秦昭襄王时期存在余年。周文王末年,姜子牙派使臣南宫适,出使义渠国。

义渠国王,也送马、鸡和犀牛给周文王,

周文王,又将这些东西,献给了商纣王。

公元前年,秦昭襄王的母亲宣太后摄政,

宣太后(芈月),用美人计,诱杀义渠王于甘泉宫,

秦国灭义渠国后,设立北地郡。

详细附录:家族世系:华胥氏—伏羲—少典—黄帝—少昊—蟜极—帝喾—弃(史称后稷,本名姬弃)—不窋—鞠—公刘(姬刘)—庆节—皇仆—差弗—毁隃(姬隃)—公非(姬非)—高圉—亚圉—公叔祖类(姬类)—周太王(又称古公亶父,本名姬亶)—周王季(也称季历,本名姬历)—周文王姬昌—周武王姬发(周朝开国君主)。

其次,品鉴历史典故,传承荟萃:

周人先祖,由豳国迁至宝鸡岐山县,在渭河边和北原上繁衍生息。

因庆祝一次胜利,便用猪代替龙和面集体食之,后来扩展至其他节日和祭祀,这种吃法被现在的我们,称之为臊子面。

可以说臊子面的食用习惯,是从北到南,

从不窋到古公亶父,

从原始部落,到奴隶社会,都在延续地一种饮食习惯。

为何如此肯定?

陇东地区,是华夏农耕文明重要发祥地之一,

有黄土高原上最大的董志塬、是“环江翼龙”和“黄河古象”的故乡,

是中国“第一块旧石器”的出土地,也是中国中医药文化的发祥地,

中医鼻祖---岐伯的出生地,《黄帝内经》出自这里,

也是周先祖不窋、鞠陶、公刘的故乡....

正宁黄帝陵

陇东也是华夏始祖,轩辕黄帝部落的发祥地、

真正的黄帝陵,在正宁县子午岭原始森林里。

陇东是西周王朝的先祖发祥地、是秦腔的发源地,甘肃叫陇剧、

是国家小杂粮基地、中国皮影之乡、

千岁香包出土地、长庆油田基地、

陕甘宁红色革命根基地等。

中国上下五千年文明史,

陇东臊子面的故乡,陇东地区从来没有缺席过,

从上古时期的农耕文化开始,到夏商周时期的最强经济部落国,

从周先祖开创的农耕文化,到建国后的长庆油田基地,

可说陇东地区是贡献者、发起者和引领者。

秦直道

参考资料:

1、《国语》春秋左秋明

2、《史纪》汉司马迁

3、《括地志》唐李泰

4、《元和郡县图志》唐李吉甫

5、《太平寰宇记》宋乐史

6、《资治通鉴》宋司马光

第三,陇东是汉民族的发源地之一:

周人周先祖发起于陇东,周先祖公刘,在此“教民稼穑”,

这里是中国小杂粮基地,被称为"陇东粮仓",

古有"八百里秦川,不如董志原一个边"之说。

陇东臊子面,无论是色香味,还是营养食材搭配,

以及做法的精细考究,和岐山臊子面,略有雷同,

从健康饮食角度出发,岐山臊子面和陇东臊子面,各有千秋。

甘肃陇东民间,传统的膳食臊子面,

因吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,故又称“哨子面”。

陇东臊子面,制作独特,吃法有趣,堪称一绝。

正如一首民歌唱到:“十八个省里转一遍,好不过咱陇东的臊子面”。

据传,陇东臊子面,起源于古豳国,鼎盛于明洪武年以后的结婚礼俗,

可谓源远流长,期间在甘肃平凉市和庆阳市广为流传。陇东臊子面陇东臊子面,主要没落的原因是,从春秋战国和秦汉王朝开始,

这里的民族主要是戎狄部落,到后来的北方匈奴胡人,风土文化习俗不断交替,地区历史文化不断被打断,

没有形成长期稳定的文化沉淀和输出。

从西周开始,陇东地区距离关中的皇都咸阳和西安很近,

因为地理自然环境因素,对关中地区:只能远观,不能亵渎。

历史滔滔长河中,再也没有兴风作浪过,

从而形成了如今的穷乡僻壤、独居一方的尴尬处境。

包括目前流行的一口香臊子面,

最先发源于,陇东镇原县十三花席间的饸饹面,

陕西人相对更精于商业操作,将一口香臊子面,传遍于关中地区,

其中错综复杂的发展渊源,就不做赘述纠缠了。

至于说为什么叫臊子面呢?

一种说法:是因吃的时候汤太烫,面太长,要吸着吃,会发出“哨、哨……”的声音,因而得名“臊子面”;

而另一种传说:是因为陇东庆阳风俗里面,有新娶媳妇进门第一天,

要为亲戚邻里和家人做顿面,人们开嫂嫂和小叔子的玩笑时,会说回家吃一回:“嫂子面”

又由于这种面条所配汤料,以臊子为主,附加豆腐和青菜,所以人们也就称作“臊子面”,既显示和考验新媳妇的厨艺,又寓意天长地久、和和美美。

关于陇东臊子面的详解:

陇东臊子面,也称为庆阳臊子面,因其太辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,故又称“哨子面”。

目前在庆阳本地,都是纯手工制作,制作工序井井有条,手工切面的面条宽度1.3毫米左右,

长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,做工精细,筋韧爽口,易于消化,老幼皆宜,

因汤料不同可分为:臊子面和酸汤面,

臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味,回味悠长。

陇东臊子面,制作过程,非常讲究,

面条要细要长,犹如丝线漂在汤面上,汤要肥要香。

纯手工擀的面纸一般,手工切的面千条线,

煮到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹。

目前的陇东臊子面,在陇东当地百姓家里,极其普遍,也只有在逢年过节和特殊的日子,

才会吃一顿陇东臊子面,是当地接朋待客,最高的饮食礼仪方式。

具体做法,分为两个步骤:擀面、煎臊子汤。

(上):擀面

制作方法独特:

要经过和面、揉面、饧面、擀面、切面、烧汤、煮面、捞面、浇汤等几道工序。

制作面条时,先用优质小麦面粉,加少许碱水调和,揉成面团,

和面是最讲究的,

遵循“三光”:盆光、手光、面光,“光”就是干净;

“三不沾”:面不沾盆、不沾手、不沾擀面杖。面饧好后,再反复揉搓,直到揉得又白又筋时,再用擀杖擀薄。

揉面时,全身力气凝于手掌之上;

擀面,讲究的是“力道”均匀,

面要擀的薄厚均匀、透亮、切的均匀,如同丝线一般。

擀面杖一米多长,使面片厚薄均等,

擀好的面片,折叠在一起,开始下刀切面,

高手切面,像娴熟的农夫犁地一样,整齐、密集地下刀,

切出的面条根根透风、宽窄相同,面条宽度1.3毫米左右。

每切好一段,一折四叠,提成小把,而后下锅。

煮熟出锅后,过一下凉水,

捞到碗里,食用时再捞到香味扑鼻的臊子汤里,看一眼便令人垂涎。

上好的面条,细长柔韧,装在碗里整齐如梳。陇东臊子面陇东臊子面(下):煎臊子汤

陇东臊子面,最为重要的是臊子汤,汤是臊子面的灵魂。

汤的制作也相当讲究,选土豆或萝卜、老豆腐、五花肉等切丁,加黄花菜、木耳、胡萝卜、葱、菠菜和配制调料入锅,

热油爆炒,添水,加入油泼辣子并打入鸡蛋,

即成香气四溢、香辣可口的臊子汤。

臊子汤沸腾后,开始下面条。

煮面条时边煮边搅,煮好后,挑入碗内,这个过程讲究的是:

“煮在锅里莲花转,挑在筷子上打秋千,捞在碗里一条线”。

然后再把臊子汤浇入碗中,臊子面便做好了。

一碗臊子面,兼具了九大特色:

香、辣、薄、筋、细、光、煎、稀、汪。

“香”,臊子肉香味扑鼻,逗人馋涎;

“辣”,汤中掺入油泼辣子,汤料辣里透鲜;

“薄”,面条擀得薄如纸;

“筋”,面条筋道有韧性;

“细”面条细如米线和粉丝;

“光”,面条光如游鱼;

“煎”,汤料温度很高;

“稀”,一碗面,七分汤;

“汪”,汤料浮油甚多,数九寒天,依然热气腾腾,经久不散。陕西岐山臊子面,在关中地区比较常见,

目前在西安市吃过几次,感觉还不错。

臊子面条,是提前做好的预制面,面条煮熟后,往碗里配制各种配料,

包括臊子、香菜、蛋皮、辣椒油、调味料等等,

后加入开水勾兑而成,味道就是酸强辣淡;

陇东臊子面,主要在陇东平凉和庆阳两地比较常见,甘肃敦煌和武威、兰州地区,也有较小范围的臊子面饮食习俗,

因为所处地域和经济发展环境的原因,虽然陇东臊子面,是纯手工制作,

陇东臊子面:香辣可口,喷香美味,营养均衡,搭配合理,味道浓郁。

但是没有受到较大规模的推广和运营,目前只是一个地方美食,

虽然和陕西臊子面,有着异曲同工之妙法,但是细细品味两者,区别还是很明显。

甘肃臊子面,陕西臊子面,谁是中国臊子面的发源地,

因为历史发展过程错综复杂,目前也无法给出一个答案,

况且,陕甘宁同为一家,无论是陇东臊子面,还是岐山臊子面,

都属于中华美食的重要角色,它们之间必然有着某种血缘关系。

它们二者,谁先谁后,都不重要。

有位西北籍作家形容说:

“陇东地区,庆阳人、平凉人,是吃臊子面长大的!”

当地民歌也这样唱道:

“十八个省里转一遍,好不过咱陇东的臊子面。”

陇东大饭店的厅堂内,就赫然写着一副楹联:

“喝几杯马岭黄酒来此小坐,吃两碗臊子面不虚此行”。

真正把臊子面的饮食文化,提高了一个层次。

陇东臊子面,只代表陇东美食的一个方面,

在陇东地区,还隐藏着很多,闻名大江南北的美味佳肴,

环县水盆羊肉、庆阳清汤羊肉、陇东羊羔肉泡馍、

平凉羊肉泡、陇东饸饹面、土暖锅、麻花、糖油饼、平凉烧鸡、

平凉红牛肉、环县羊羔肉、庆阳驴肉、陇东火锅等,品尝过的消费者,无不赞美它们。

作者声明:内容由AI生成

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