陇东臊子面
众所周知，臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
陇东臊子面，皇家御用美食，周先祖农耕文化传承的结晶，来自中国臊子面发源地。中国的臊子面历史悠久，文化底蕴深厚，
在陕西关中及甘肃陇东等地非常流行。
岐山臊子面，名声大噪，为何甘肃陇东臊子面，却少有人知？
也有认说，陇东臊子面，是岐山臊子面的祖先？具体我们不能轻易下结论，谁先谁后，目前是个未知数。
今天就这两种特色面食，用历史文献和周先祖部落发展过程，进行一次全面的拆解对比：
首先，追本溯源，芈月罪孽深重：在大家的印象中，陕西岐山臊子面是著名西府小吃。
这里的西府，指陕西关中平原西部的宝鸡及其周边部分地区，也是周秦文化的发祥地。中国历史中的西周、东周、周秦文化又来自哪里？
查阅历史资料发现，周人周文王的祖先是不窋，姬姓，夏朝太康时期周部族首领、周朝先祖，夏朝太康时不窋失农官后，率领部族以陇东庆城县为根据地，并在庆阳宁县建有古豳国，它是商朝经济最繁荣的国家部落，
经九世传位，到古公亶父，前后三百余年。不窋的孙子叫公刘，南迁到咸阳市长武县和彬县一带，建立南豳国部落。
大约在公元前12世纪的商朝康丁年间，由于北方戎狄两族威逼南侵，周祖古公亶父，率众离开豳国，
南迁到了南豳国部落（今彬州市），
又转折到了宝鸡岐山县。戎狄两族就是后来的奴隶制郡国义渠国，
义渠国从商代武乙年间建部落方国算起，
至秦昭襄王时期存在余年。周文王末年，姜子牙派使臣南宫适，出使义渠国。义渠国王，也送马、鸡和犀牛给周文王，
周文王，又将这些东西，献给了商纣王。
公元前年，秦昭襄王的母亲宣太后摄政，宣太后（芈月），用美人计，诱杀义渠王于甘泉宫，
秦国灭义渠国后，设立北地郡。
详细附录：家族世系：华胥氏—伏羲—少典—黄帝—少昊—蟜极—帝喾—弃(史称后稷，本名姬弃)—不窋—鞠—公刘(姬刘)—庆节—皇仆—差弗—毁隃(姬隃)—公非(姬非)—高圉—亚圉—公叔祖类(姬类)—周太王(又称古公亶父，本名姬亶)—周王季(也称季历，本名姬历)—周文王姬昌—周武王姬发(周朝开国君主)。
其次，品鉴历史典故，传承荟萃：
周人先祖，由豳国迁至宝鸡岐山县，在渭河边和北原上繁衍生息。因庆祝一次胜利，便用猪代替龙和面集体食之，后来扩展至其他节日和祭祀，这种吃法被现在的我们，称之为臊子面。
可以说臊子面的食用习惯，是从北到南，
从不窋到古公亶父，从原始部落，到奴隶社会，都在延续地一种饮食习惯。
为何如此肯定？陇东地区，是华夏农耕文明重要发祥地之一，
有黄土高原上最大的董志塬、是“环江翼龙”和“黄河古象”的故乡，
是中国“第一块旧石器”的出土地，也是中国中医药文化的发祥地，中医鼻祖---岐伯的出生地，《黄帝内经》出自这里，
也是周先祖不窋、鞠陶、公刘的故乡....
正宁黄帝陵陇东也是华夏始祖，轩辕黄帝部落的发祥地、
真正的黄帝陵，在正宁县子午岭原始森林里。
陇东是西周王朝的先祖发祥地、是秦腔的发源地，甘肃叫陇剧、
是国家小杂粮基地、中国皮影之乡、
千岁香包出土地、长庆油田基地、
陕甘宁红色革命根基地等。中国上下五千年文明史，
陇东臊子面的故乡，陇东地区从来没有缺席过，
从上古时期的农耕文化开始，到夏商周时期的最强经济部落国，从周先祖开创的农耕文化，到建国后的长庆油田基地，
可说陇东地区是贡献者、发起者和引领者。
秦直道参考资料：
1、《国语》春秋左秋明2、《史纪》汉司马迁
3、《括地志》唐李泰
4、《元和郡县图志》唐李吉甫
5、《太平寰宇记》宋乐史
6、《资治通鉴》宋司马光
第三，陇东是汉民族的发源地之一：
周人周先祖发起于陇东，周先祖公刘，在此“教民稼穑”，这里是中国小杂粮基地，被称为"陇东粮仓"，
古有"八百里秦川，不如董志原一个边"之说。
陇东臊子面，无论是色香味，还是营养食材搭配，以及做法的精细考究，和岐山臊子面，略有雷同，
从健康饮食角度出发，岐山臊子面和陇东臊子面，各有千秋。
甘肃陇东民间，传统的膳食臊子面，因吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。
陇东臊子面，制作独特，吃法有趣，堪称一绝。
正如一首民歌唱到：“十八个省里转一遍，好不过咱陇东的臊子面”。据传，陇东臊子面，起源于古豳国，鼎盛于明洪武年以后的结婚礼俗，
可谓源远流长，期间在甘肃平凉市和庆阳市广为流传。陇东臊子面陇东臊子面，主要没落的原因是，从春秋战国和秦汉王朝开始，这里的民族主要是戎狄部落，到后来的北方匈奴胡人，风土文化习俗不断交替，地区历史文化不断被打断，
没有形成长期稳定的文化沉淀和输出。从西周开始，陇东地区距离关中的皇都咸阳和西安很近，
因为地理自然环境因素，对关中地区：只能远观，不能亵渎。
历史滔滔长河中，再也没有兴风作浪过，从而形成了如今的穷乡僻壤、独居一方的尴尬处境。
包括目前流行的一口香臊子面，
最先发源于，陇东镇原县十三花席间的饸饹面，
陕西人相对更精于商业操作，将一口香臊子面，传遍于关中地区，
其中错综复杂的发展渊源，就不做赘述纠缠了。至于说为什么叫臊子面呢?
一种说法：是因吃的时候汤太烫，面太长，要吸着吃，会发出“哨、哨……”的声音，因而得名“臊子面”；
而另一种传说：是因为陇东庆阳风俗里面，有新娶媳妇进门第一天，要为亲戚邻里和家人做顿面，人们开嫂嫂和小叔子的玩笑时，会说回家吃一回：“嫂子面”
又由于这种面条所配汤料，以臊子为主，附加豆腐和青菜，所以人们也就称作“臊子面”，既显示和考验新媳妇的厨艺，又寓意天长地久、和和美美。关于陇东臊子面的详解：
陇东臊子面，也称为庆阳臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。目前在庆阳本地，都是纯手工制作，制作工序井井有条，手工切面的面条宽度1.3毫米左右，
长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，做工精细，筋韧爽口，易于消化，老幼皆宜，
因汤料不同可分为：臊子面和酸汤面，
臊子面喷香美味，酸汤面清爽适口，别具风味，回味悠长。陇东臊子面，制作过程，非常讲究，
面条要细要长，犹如丝线漂在汤面上，汤要肥要香。
纯手工擀的面纸一般，手工切的面千条线，煮到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹。
目前的陇东臊子面，在陇东当地百姓家里，极其普遍，也只有在逢年过节和特殊的日子，才会吃一顿陇东臊子面，是当地接朋待客，最高的饮食礼仪方式。
具体做法，分为两个步骤：擀面、煎臊子汤。（上）：擀面
制作方法独特：
要经过和面、揉面、饧面、擀面、切面、烧汤、煮面、捞面、浇汤等几道工序。制作面条时，先用优质小麦面粉，加少许碱水调和，揉成面团，
和面是最讲究的，遵循“三光”：盆光、手光、面光，“光”就是干净；
“三不沾”：面不沾盆、不沾手、不沾擀面杖。面饧好后，再反复揉搓，直到揉得又白又筋时，再用擀杖擀薄。揉面时，全身力气凝于手掌之上；
擀面，讲究的是“力道”均匀，面要擀的薄厚均匀、透亮、切的均匀，如同丝线一般。
擀面杖一米多长，使面片厚薄均等，擀好的面片，折叠在一起，开始下刀切面，
高手切面，像娴熟的农夫犁地一样，整齐、密集地下刀，
切出的面条根根透风、宽窄相同，面条宽度1.3毫米左右。每切好一段，一折四叠，提成小把，而后下锅。
煮熟出锅后，过一下凉水，捞到碗里，食用时再捞到香味扑鼻的臊子汤里，看一眼便令人垂涎。
上好的面条，细长柔韧，装在碗里整齐如梳。陇东臊子面陇东臊子面（下）：煎臊子汤陇东臊子面，最为重要的是臊子汤，汤是臊子面的灵魂。
汤的制作也相当讲究，选土豆或萝卜、老豆腐、五花肉等切丁，加黄花菜、木耳、胡萝卜、葱、菠菜和配制调料入锅，
热油爆炒，添水，加入油泼辣子并打入鸡蛋，
即成香气四溢、香辣可口的臊子汤。
臊子汤沸腾后，开始下面条。煮面条时边煮边搅，煮好后，挑入碗内，这个过程讲究的是：
“煮在锅里莲花转，挑在筷子上打秋千，捞在碗里一条线”。
然后再把臊子汤浇入碗中，臊子面便做好了。一碗臊子面，兼具了九大特色：
香、辣、薄、筋、细、光、煎、稀、汪。
“香”，臊子肉香味扑鼻，逗人馋涎；“辣”，汤中掺入油泼辣子，汤料辣里透鲜；
“薄”，面条擀得薄如纸；
“筋”，面条筋道有韧性；
“细”面条细如米线和粉丝；
“光”，面条光如游鱼；
“煎”，汤料温度很高；
“稀”，一碗面，七分汤；
“汪”，汤料浮油甚多，数九寒天，依然热气腾腾，经久不散。陕西岐山臊子面，在关中地区比较常见，目前在西安市吃过几次，感觉还不错。
臊子面条，是提前做好的预制面，面条煮熟后，往碗里配制各种配料，包括臊子、香菜、蛋皮、辣椒油、调味料等等，
后加入开水勾兑而成，味道就是酸强辣淡；
陇东臊子面，主要在陇东平凉和庆阳两地比较常见，甘肃敦煌和武威、兰州地区，也有较小范围的臊子面饮食习俗，因为所处地域和经济发展环境的原因，虽然陇东臊子面，是纯手工制作，
陇东臊子面：香辣可口，喷香美味，营养均衡，搭配合理，味道浓郁。但是没有受到较大规模的推广和运营，目前只是一个地方美食，
虽然和陕西臊子面，有着异曲同工之妙法，但是细细品味两者，区别还是很明显。
甘肃臊子面，陕西臊子面，谁是中国臊子面的发源地，因为历史发展过程错综复杂，目前也无法给出一个答案，
况且，陕甘宁同为一家，无论是陇东臊子面，还是岐山臊子面，
都属于中华美食的重要角色，它们之间必然有着某种血缘关系。它们二者，谁先谁后，都不重要。
有位西北籍作家形容说：
“陇东地区，庆阳人、平凉人，是吃臊子面长大的！”
当地民歌也这样唱道：“十八个省里转一遍，好不过咱陇东的臊子面。”
陇东大饭店的厅堂内，就赫然写着一副楹联：
“喝几杯马岭黄酒来此小坐，吃两碗臊子面不虚此行”。真正把臊子面的饮食文化，提高了一个层次。
陇东臊子面，只代表陇东美食的一个方面，
在陇东地区，还隐藏着很多，闻名大江南北的美味佳肴，
环县水盆羊肉、庆阳清汤羊肉、陇东羊羔肉泡馍、平凉羊肉泡、陇东饸饹面、土暖锅、麻花、糖油饼、平凉烧鸡、
平凉红牛肉、环县羊羔肉、庆阳驴肉、陇东火锅等，品尝过的消费者，无不赞美它们。
作者声明：内容由AI生成