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大家心中的印象是,臊子面是陕西省特色传统面食、著名的西府小吃。
陇东臊子面,皇家御用美食,周先祖农耕文化传承的结晶,来自中国臊子面发源地。
为什么叫臊子面呢?
一种说法:是因吃的时候汤太烫,面太长,要吸着吃,会发出“哨、哨……”的声音,因而得名“臊子面”;
一种说法:因其太辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,故又称“哨子面”。而另一种传说:是因为陇东风俗里面,有新娶媳妇进门第一天,
要为亲戚邻里和家人做顿面,人们开嫂嫂和小叔子的玩笑时,会说回家吃一回:“嫂子面”。又由于这种面条所配汤料,以臊子为主,附加豆腐和青菜,所以人们也就称作“臊子面”,
既显示和考验新媳妇的厨艺,又寓意天长地久、和和美美。其实,臊子面历史悠久,文化底蕴深厚,在甘肃陇东,同样非常流行,
和陕西臊子面的口味不同,它们的做法和味道都各具特色。从历史渊源说,中国臊子面发源于甘肃陇东,
周先祖不窋的孙子公刘,把它的制作技艺,带到了豳国(今庆阳宁县、咸阳彬县旬邑一带),
后逐渐流传到关中平原之上,自西周王朝开始,世代流传,距今已有三千多年的历史。
不窋,是姬姓,属于华夏祖(远古时期的一个民族,与黄帝同族)。
大家可不要以为,不窋和那些神话人物一样是虚构的,他可是真实存在于远古之中的历史人物。他是帝喾的孙子,农官后稷的儿子。
后稷可以说是栽种农作物的先祖了,而不窋也算是子承父业。甘肃臊子面,特别是陇东臊子面,无论是色香味还是综合营养搭配,以及做法的精细考究,都不亚于陕西臊子面,
从健康科学饮食角度出发,陕西岐山臊子面和陇东臊子面,各有千秋。况且,陇东臊子面的历史根源,可以追溯到公元前年的春秋战国时期。
甘肃陇东民间,传统膳食臊子面,因吃在嘴里,不断发出嘘嘘哨声,故又称“哨子面”。
臊子面制作独特,吃法有趣,堪称一绝。
正如一首民歌唱到“十八省里(那个)转一遍,好不过咱们陇东的臊子面”。据传,陇东臊子面,起源于西周初期,鼎盛于明洪武年以后的结婚礼俗,可谓源远流长。
期间在甘肃平凉市和庆阳市广为流传,迅速成为本地的核心美食。陇东臊子面,也称为陇东臊子面,
做工精细,制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序:
揉的面银团团,擀的面纸一般,剁的面干条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹。
做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜,臊子面喷香美味,别具风味。
陇东臊子面是甘肃比较普遍的面食之一,向西可以延伸到甘肃敦煌市。
平时家中做着吃,婚丧嫁娶时则必不可少。
庆阳、平凉本地人,把婚丧嫁娶时,用来招待客人的臊子面,叫作“喝汤”。
“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式,才摆开宴席款待宾朋。
因其主要作料为臊子,故名“臊子面”。陇东臊子面,只代表陇东餐饮美食的一角,
在陇东地区,还隐藏着很多,闻名大江南北的美味佳肴,
陇东羊羔肉泡馍、陇东麻花,陇东饸饹面、陇东土暖锅、陇东果子,
陇东御面,陇东炒面,陇东包子、陇东饺子等等,只要是品尝过的人,无不赞美它们。
陇东元素,计划把陇东臊子面,打造成甘肃省全新的美食代表,利用和开发甘肃陇东地区,陇东臊子面的传统技术和制作工艺,
发扬岐黄故里的深厚文化,和黄帝内经相关联的历史渊源,承前启后,开拓陇东人的未来。陇东臊子面,寻找陇东当地的餐饮同行业合作伙伴,一起构建一个陇东餐饮模式体系,团队化发展,品牌化运营,合众思壮。
欢迎陇东地区,敢想敢干的仁人志士,加入进来。陇东臊子面,庆阳臊子面,正宁臊子面,真正被遗忘的文化荟萃。
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