陕西人喜爱吃面，陕西人更善于做面。纵观中国各地的饮食文化多与地理位置相关，四川贵州多山地盆地，喜食麻辣，福建浙江地处沿海主打海鲜；两湖江苏安徽地处长江流域，江河湖泊众多，江鲜湖鲜应有尽有；陕北高原特殊的地理位置也造就了陕西特有的饮食文化。陕西地处内陆，气候环境条件比较适合种麦子，种麦子出啥呢？出面！！！，所以历来陕西人的主食就是面食，最常吃的要算是面条了。你琢磨琢磨，上顿面条下顿面条，这个人啊会吃腻的，但是勤劳智慧、粗中有细的陕西人，愣是发明了上百种面条的做法与吃法，其中全国出名的不下20多种。这么多的面条，吃完这样吃那样，绝对不会腻得慌。陕西知名面食三秦大地是绝对的面食王国，光这20种面条让能你大开眼界！1、biangbiang面biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。2、蓝田裤带面面条长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，别有一番嚼头。3、大荔炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。4、华阴大刀面在面中加入碱面，等面发好，将发好的面搓成絮状，用橼头木杠压成硬块，盘至小山状，擀开一毫米厚薄后，拎擀杖叠起成半圆形，然后用大刀切至丝状，上锅煮两遍，即可煮熟食用。5、彬县御面彬县地方风味特色面食，御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。6、礼泉烙面烙面是陕西关中地区汉族特色面食。可加汤食用，亦可干吃。7、乾县浇汤面重大日子及过年时才吃，正宗之地在陕西乾县、永寿、扶风、武功交界的地方，尤以店头镇仪井镇地区为最．浇汤面是世上少有之美食。8、武功旗花面平行四边形或三角形，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。9、杨凌蘸水面杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。10、岐山擀面皮酸辣可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。11、岐山臊子面起源于商周，清代已驰名，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。12、西府扯面关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。13、西安油泼面将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。14、延安荞面饸饹由荞麦制作成粉条状，与羊血汤相配食用,味道鲜美可口。在陕北民间有“荞面饸饹羊血汤,死死活活相跟上”的俗话。15、荞剁面定边美食，将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。16、榆林羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。17、户县摆汤面面与臊子分开盛放，妙就妙在这一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”18、户县软面户县另一种特色面食，一筷子面条进嘴，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的、喷香的感觉通过你的味觉、嗅觉让你感到活得充实和滋润。19、安康蒸面类似凉皮的面食一种，是陕南安康风味小吃一绝。它和“炕馍”已成为陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。20、安康浆水面是夏季常见小吃，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面。
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