陕西面食何其多，彬县御面只是其中之一，但它凭一口筋道，强调了自己不容置疑的存在。御面是咸阳彬县的地方风味面食，有别于凉皮的面粉特制食品，食之筋道、香辣，食客为之叫绝。它作为宫廷食品，得名“御面”；以“淤”为主，制出这道美食，又称“淤面”；色泽如玉，筋道可口，又叫“玉面”。不管何种称呼，御面在彬县和周边地区的一些宴席上，作为珍品菜肴存在着，悠悠上千年。彬县人过年吃御面，犹如东府大荔人过年吃带把肘子、陕北延安榆林人过年吃羊肉一样，感觉是“嫽扎咧”，不能没有，缺少了就没了“年味儿”。
陕西彬县御面
作为丝路遗址上一颗明珠，彬县大佛寺一直为古往今来的文人骚客赞叹。而这里除了大佛寺，还有著名的小吃“御面”。邻近彬县的长武、旬邑等县以及甘肃省一些地方也有，以彬县的最为正宗，集市上多有叫卖的。红白喜事，接待来客，老百姓常用此面。夏收季节也用此面款待帮忙的亲朋好友和雇工。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”，为关中西府名食。
御面，相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途径乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，因水土关系，做成了流传至今的“面皮”。年后，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专门要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。
陕西彬县御面
御面首创于姜女，虽经三千年之变，然其法如春秋而仍为四序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面，后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸饹。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块，笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状，或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以葱花、香菜、蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美，筋而柔，光又甜，辣得叫人冒汗，餐桌上端来一盘，不够，再端一盘……御面实为凉菜之冠。乡人称御面佳肴也，每宴不离。今多异地客来购，然其实为豳之独具。父老曰：“御面者，食之豳州也！”出笼的面条晾冷后，用锋刃片切成极薄的面片，御面就可以调拌装盘了。
陕西彬县御面
御面制作过程中，只需“偷个懒”，筋道、耐饥的白面饸饹就出锅了。小火炼御面的档儿，差不多时候，歇火起锅，将锅里的面团搓成小块，蒸笼一小时出锅，面团压在饸饹床上，漏出粉条，粗细均匀。等到吃的时候，饸饹撂在开水锅里滚两滚，捞出来，浇上特制的汤汁，豆腐丁、洋芋丁裹着韭菜香，绕着筋道的面条送入口里，每一次的嚼动都带着特有的味道深入人们的五味六觉，实在畅快！小伙伴们，陕西彬县御面，你吃过吗？
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