陕西人喜食面食，陕西人也善做面食。人们把面食吃个轰轰烈烈，把面食做个千奇百怪，加上说真也假、说假也真的典故传说，就更使陕西面食早就名扬天下了。陕西面食种类繁多有上百种之多，可算是面面俱到了。岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面……虽说都是面，但是陕西把每一种面都做的与众不同，就像陕西的历史一样，都被赋予了深厚的文化气息。耀州窝窝面是陕西省铜川市耀州区的特色小吃。耀州窝窝面，其状五颜六色，肉沫钻进了面窝窝，因有口蘑肉汤坐庄，所以口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳。
铜川耀州窝窝面
古称耀州的耀县（现在的铜川市耀州区），至今保留着一种家喻户晓的小吃——窝窝面。历史上的窝窝面并非面食，而是耀州当地婚娶丧葬、四时八节，老百姓宴席上必不可少的一道汤莱。顾名思义，“窝窝面”，就是因其用料中有如窝状面食而得名。窝窝面讲究配料，烹制特别，是道典型的功夫莱。其做法是：用上好的精白面粉掺入鸡蛋黄（不加水），搀揉成硬面团，然后把面擀开，切成骰子形大小状，用一种特制的如筷子头半圆般的工具，将这骰子面块一个个砘压成窝状；将水烧开后，倒入窝窝面煮熟捞出备用。窝窝面配料有两大类，第一种是下锅料：香菜、香菇、蘑菇、口蘑、肉沫、青葱、木耳等随窝窝面一起加入高汤熬制，加入调味料后在勾芡；烹烩出锅后在放上第二种配料：杏仁、芝麻、花生、核桃、香菜、鸡蛋皮等，最后滴上芝麻香油，一碗美味营养的窝窝面就好了。
铜川耀州窝窝面
由于工序复杂，每一颗窝窝面里都倾注着厨师的心血。用小瓷勺轻舀一勺，窝窝面在勺中颗颗饱满如玉珠。入口，汤汁的鲜味在口腔中迸发。窝窝面形状特殊，面质较硬，在口中弹性十足。一口咬下去，软糯弹牙，汤汁的鲜味渗透在每一颗面珠中。再一口，每一种配料在口中都呈现出全然不同的口感，却又你中有我我中有你，相依相存。杏仁、核桃仁的甜脆，香菇、蘑菇的鲜香，木耳的爽滑，在口中相互交织、融汇，各具特色又浑然一味。余香满口，舌底生津。窝窝面所用原料就地取材，烹制简单方便，俗可地摊叫卖，雅可登堂入室，四时八节皆宜，所以一直是耀州一带脍炙人口的风味小吃。
铜川耀州窝窝面
随着改革开放，物流的发展，老百姓商品意识增强，窝窝面也走出了耀州，在三原、泾阳、咸阳、长武、彬县、富平、兴平、西安等地广受欢迎。其有作汤菜卖，也有当主食的。在耀州一直流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。来耀州，除了游历风景名胜，又怎能不吃一碗营养价值高、色香味俱全的窝窝面，感受舌尖上的美味，绽放您的味蕾呢！小伙伴们，铜川耀州窝窝面，你吃过吗？
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