本文转自：中国食品报
“三伏天”来临，高温酷暑下全国大部分地区都进入了“烧烤”模式。习惯了与空调、冰箱、冰饮为伴的现代人，也许很难想象，古代的人们是如何熬过炎炎夏日的。实际上，古人的冷饮有很多，不同时期各有不同。
古代的花样冷饮
汉代有一种蜜水，是在冰凉的井水中加入蜂蜜搅拌而成。
东晋时期医药学家葛洪发明了凉茶，不仅可以降温解暑，还能败火，遂成为夏季饮品。
隋唐时期，人们将“饮料”称为“饮子”。“饮子”用果品或草药熬制而成，既可以解渴，同时还可以清热解毒。只不过，此时民间虽有售卖冷饮制品，但价格昂贵。
宋代出现了专门售卖冷饮的店铺，在北宋画家张择端创作的《清明上河图》之中，就描绘了一些专门售卖“饮子”的摊位。从某种意义上来讲，卖“饮子”的店跟如今市面上琳琅满目的奶茶店倒是异曲同工。
根据《东京梦华录》中“州桥夜市”一节的记载，当时北宋的都城汴梁就有“冰雪冷元子”和“甘草冰雪凉水”，一听名字就知道是清凉的冰食。“是月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖……冰雪、凉水、荔枝膏，皆用清布伞当街列床凳堆垛……往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢”，足以可见冰食受欢迎程度有多高。
南宋诗人杨万里曾描绘盛夏六月卖冰消暑的场景：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”金人元好问也在《续夷坚志》中记录了一种叫作“珠子冰”的冰食，“临洮城外洮水，冬月结小冰子如芡实……洮城中富人收贮。盛夏以蜜浆调之，如真珠粉然”，就像珍珠冰圆一样。
明清两朝，美味冷饮层出不穷。清代除酸梅汤、西瓜汁等常见饮料外，还出现了一种叫做“荷兰水”的饮料，类似于柠檬汽水。
古代“网红”冰淇淋——酥山
所谓“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相似。
唐朝制作“酥山”，首先要将“酥”（奶油）加热到近乎融化，中间可以加上蜂蜜、酒酿等。然后滴淋在盘子一类的器皿上，一边淋一边做出山峦的造型，再将其放到冰窖里冷冻，最后还要插上花朵、彩树等装饰品。
除了白色的“酥山”，后来还出现过“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。南宋诗人杨万里曾在《咏酥》中这样描写食用酥山的爽快感觉：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”
古代的冰从哪里来？
古人制作冷饮，很多时候都得用到冰。但古代没有冰箱，冰从哪里来呢？
其实，早在商代，生活在豳地（今属陕西旬邑、彬县一带）的先民，就在周文王祖先公刘的率领下发展农业生产。在漫长的劳动实践中，掌握了冬季藏冰的方法。
《诗经》中就介绍了商周时期的储冰劳动的场面，诗中写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”因为用冰起初与献祭活动相关，所以当时的统治者将采冰、储冰视为一件大事，还设有专门机构和官吏管理这项事务。
周代掌冰的官吏称为“凌人”，《周礼·天官·凌人》中详细描述了工作人员在冬日特定时候开始要凿冰、藏冰，春天来临，要开冰、出冰，并交代了冰的用途，比如冷藏食物和美酒等。
然而古代采冰、制冰、运冰、藏冰耗时费力且条件苛刻，只有朝廷和达官显贵可以做到，所以夏日之冰也成为珍贵之物，朝廷往往在夏日以冰颁赐官员。
在民间，唐代出现了私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，等到夏日再拿来售卖，但价格昂贵，远非普通百姓可以享受之物。
到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量热能，使水降温至结冰。后来，冰块的价格就逐渐降了下来。
1
2
3
