导语:柿子是一种常见水果,它的特点是栽培广泛、容易管理、寿命较长、产量较高。其果实色泽美观、味甜汁多、营养丰富。下面我就谈谈涩柿和甜柿的情况。
一,柿子的基本情况
柿子是柿科柿属植物。该属全世界有余种,我国产57种6变种1变型1栽培品种。在这些种类中作为果树和砧木的主要有四种,即柿、君迁子、油柿、浙江柿,其中柿是我们日常生活中吃的柿子,其他三种通常作为嫁接柿子的砧木。
二,涩柿和甜柿品种
柿子依据果实的味道分为涩柿和甜柿两个类型。
涩柿主要品种有:
1,桔蜜柿:产于山西西南部和陕西关中东部。果实小,扁圆形,橘红色。果实内可溶性固化物占20%。
2,小萼子:主产山东省益都县。果实中等大小,心脏形,橙红色。果实内可溶性固化物占19%。
3,荥阳水柿:产于河南省荥阳县。果实形状不一,多为圆形,橙黄色。汁多味甜。
4,锦瓤柿:产太行山南部地区。果实中等大小,短圆锥形,橙红色,果肉干绵,汁少,味甜。
5,干帽盔:产河南省南部、甘肃省东部和湖北省。果实中等大小,心脏形,浅橙红色,果肉干绵,稍甜,可溶性固化物18%。
6,菏泽镜面柿:产山东省菏泽县。果实扁圆形,橙红色,汁多味甜,无核。
7,博爱八月黄:产河南省博爱县。果实中等大小,扁方形,橙红色,汁中等,味甜,可溶性固化物17-20%。
8,眉县牛心柿:产陕西眉县、周至、武功、扶风和彬县一带。果实大,方心脏形,果肉细软,汁特别多,味甜,可溶性固化物17-18%。
9,元宵柿:产广东潮阳县和福建诏安。果实极大,较高的扁方形,橙黄色,味浓甜,可溶性固化物21%。
10,安溪油柿:产福建安溪县。果实极大,稍高的扁圆形,橙红色,汁多味甜。
11,磨盘柿:主产燕山和太行山北部,分布较广。果实极大,磨盘形,橙红色,汁特别多,味稍甜。
12,火品柿:产陕西临潼县。果实小,扁圆形,汁不多,味甘甜,无核。
13,火罐柿:零星分布于黄河流域五省。果实小,圆形,味甘甜,无核。
14,鸡心黄柿:产陕西省三原县和关中地区。果实中等大小,方心脏形,橙黄色,汁多味甜,无核。
15,高脚方柿:产浙江、江西、江苏等省区。果实大,高方形,橙黄色,果肉松脆,味甜,多数无核。
甜柿品种
罗田甜柿:原产我国,分布于湖北、河南、河南交界的大别山区。果实小,扁圆形,橙红色,果皮粗糙,味道甜,可溶性固化物17-21%。
三,柿子味道涩和甜的原因
涩柿的原因是柿子含有大量单宁,多数以可溶性状态存在于单宁细胞中,当咬碎果肉,一部分单宁细胞破裂,可溶性单宁流出来,被唾液溶解,使人感觉有强烈的涩味。如果结果脱涩处理后,将可溶性单宁变为不溶性单宁,柿子味道就变甜了。
甜柿的果实内,绝大多数单宁以不溶性状态存在,咬破后,不能被唾液所溶解,因此不感到有涩味。
综上所述,柿子的涩味来自果实所含有的可溶性单宁细胞,如果把可溶性单宁变为不溶性单宁,柿子就变甜了。