作为现今的一种名吃，“肉夹馍”已流行于全国各地，这种“馍”中夹肉的食物不仅方便携带，而且馍脆肉松，吃到口中便口感肉香。吃过一次之后，很多人便会对这种小吃念念不忘，想着何时再来光顾。
若是身在“肉夹馍”的发源地西安，到处走两步，你就会发现，大街小巷隔三差五就会有一个名叫“ⅩⅩ肉夹馍”的店铺。可以说，肉夹馍与另一种陕西名吃“羊肉泡馍”是西安餐饮业中为数最多的两种。
西安小吃“肉夹馍”西安肉夹馍的全称是“白吉馍夹腊汁肉”，合腊汁肉与白吉馍为一体，馍是源于咸阳的白吉馍，肉是肥而不腻的腊汁肉，馍中夹肉，互为烘托。
其实，远在两千多年前，肉夹馍这种小吃就有了雏形，它是怎样流传至今并在西安如此盛行的呢？跟随笔者的文字来探寻一下肉夹馍的传承历史吧！
“白吉馍”与“腊汁肉”的结合（一）“寒肉”与“腊汁肉”
腊汁肉：顾名思义，“腊汁肉”是一种带汤汁的肉，由肉放于腊汁中煮成，但与腊肉和一般的卤肉不同。腊肉是肉经烟熏之后风干而成，卤肉是把肉置于由盐，葱姜等调味香料制成的卤水中煮熟而成，而腊汁肉是肉和几种中草药、香料一块煮成，不添加葱姜、料酒、糖等调味剂。
腊汁肉远在战国时期，“腊汁肉”已经能被制作出来，在当时的韩国人选用猪肋骨下面的五花肉，用白芷、丁香、枇杷、桂皮、甘松等多种中草药调煮成陈汤，将肉与陈汤放于一块煮成“腊汁肉”，这种肉在战国时期被称为“寒肉”。
“寒肉”就是肉夹馍的内馅“腊汁肉”的最早由来。秦国灭韩之后，“寒肉”的制作手法很快传到了秦国的长安，并一直延续到了现在。
（二）夹肉的“白吉馍”
“馍”一般情况下是指馒头，但白吉馍指一种饼，源自陕西咸阳。白吉馍与一般的烧饼不同，这主要体现在它的烙制方法上。
白吉馍的两层饼在出炉后不易黏连，因此被称为“两层皮”。白吉馍的制作过程先是用面粉制成饼形，然后置于电饼铛等烘烤工具上略微烘烤，最后把饼竖着放在炉子内，中间隔一层铁板，炉子底用炭火烘烤。直到饼的双面略微焦黄，白吉馍就算可以出炉了。
现在咸阳彬县的北极镇是最初制作白吉馍的地方，金灭北宋之后，此地改名为“白骥”，后“骥”演化为“吉”。由此，这里的人制作的的饼就叫“白吉饼”。
烤好的白吉饼外皮焦黄松脆，饼心松软，虽说只是一个饼，但制法有不少学问。可以单独食用，也可放入腊汁肉，做成“肉夹馍”。现在的白吉馍多半都是与腊汁肉一同食用。
白吉馍（三）“馍中夹肉”为什么却叫“肉夹馍”？
相信很多人都对肉夹馍的名字都曾有疑惑，这个分明是馍中夹肉，应该叫馍夹肉才对，何来的肉夹馍呢？其实，这是古代汉语对这种小吃的简称，古语“肉夹于馍中”宾语前置，所以就简称肉夹馍了。
笔者还曾听过一种说法，就是肉夹馍本来真叫“馍夹肉”，后来叫的时间一长，越听越像是“没夹肉”所以豪爽的陕西人干脆就叫它“肉夹馍”了。
“白吉馍夹腊汁肉”除白吉馍夹腊汁肉外，肉夹馍的种类还有潼关肉夹馍和岐山肉夹馍。现在全国很多地方都有肉夹馍的身影，只是叫法可能不同罢了。由于笔者的家乡馍就是指馒头，饼就是指饼，所以一般称肉夹馍为“夹肉饼”，你们呢？
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