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手把手教你在家做陕西特色面食御面,晶莹剔透,口感筋道,太香了。陕西的小吃种类特别多,十分丰富,每个地方都有自己的特色美食,在咸阳的彬县就有一种特色面食御面,在当地人是十分受人喜爱的一道小吃,御面又称为玉面、淤面,这个御面可不只是一种面食哦,它和凉皮有点类似,但是又区别于凉皮的面粉特制食品,以其制作的方法被称为“淤面”,以其外观色亮如玉被称为“玉面”,据说这种小吃在古代可是大有来头的,当年慈禧还颇为喜欢呢,所以被作为宫中贡品而称为“御面”。今天就给大家分享这道陕西特色小吃御面的家常做法,看起来像凉皮,但又不是凉皮,做出来筋光融入,光滑爽口,下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材:
和好的面团、清水、绿豆芽、黄瓜丝、花椒水、醋水、蒜水、盐、油泼辣子
具体做法:
1.现在洗面,这个是我提前和好的面团,然后里面倒入清水洗,先浸泡几分钟后再洗,这样会好洗一些,就这样用手一直洗,把里面的淀粉全部洗出来为止。
2.每次把水洗到浓稠的时候,然后把洗出来的面水倒入另外一个盆里,继续往盆里面倒清水洗,就这样重复地洗,洗到这种程度的时候,面筋就洗出来了,如果洗的次数少了,做出来的面筋会比较粘,洗好了,面筋才筋道,口感才好。
3.这个是洗面筋的面水,让它静置沉淀6-7个小时左右。
4.现在上锅蒸面筋,这个面筋不需要添加任何的东西,大火蒸15-20分钟左右。
5.面筋蒸熟后拿出来晾凉,然后直接用手撕成小块备用。
6.面水已经沉淀好了,倒掉上面的清水,只留沉淀下来的面水,再用筷子把沉淀的面水搅匀,然后用过滤网过滤一遍,把过滤出来的杂质倒掉。
7.锅里抹点油,再把过滤好的面水倒入锅里,开小火用筷子不停地搅拌,随着温度的升高面水会慢慢地凝固,要一直不停地搅,防止糊底粘锅,搅到最后会越来越难搅,直到把面团搅到颜色发青,不沾手的时候就可以关火了。
8.再把面团倒在刷过油的案板上,手上抹点油把面团揉成长条状,再揪成几个等份的面团,把小面团再揉成薄厚均匀的小块,或者揉成长条都可以,在上面均匀地刷上一层油。
9.大火蒸20分钟后晾凉。
10.现在已经晾凉了,特别的筋道而且有弹性,这个可以用刀切成细片、细条,也可以切成圆片。
11.切好后装入碗里。碗里加入面筋,加入绿豆芽和黄瓜丝、花椒水、醋水、蒜水、盐,最后加入油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了,咱们今天的家常版御面就做好了,喜欢的朋友不妨自己在家试试。