雍州府的白起臊子面，是最正宗的岐山臊子面的做法，吃过的都赞不绝口，卖的都是回头客。有汤的，还有干拌的。
臊子面是陕西特色传统面食，著名的西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子就是肉丁的意思。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。臊子面的配色很重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃，看着就香。
臊子面历史悠久。古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，做法也渐渐在流传中得到发展。
岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食岐山臊子面》。臊子面源于周代尸祭制度的竣余礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称福把子，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。
吃臊子面的习俗，在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
岐山臊子面讲究的是“面白薄筋光，油汪酸辣香”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
白起的臊子面，臊子都是现炒的。臊子面的香全在肉里，肥肉的油汁充分的炒了出来，使肥肉不油腻，瘦肉不柴，每一口都有肥有瘦。面条选用碱面，碗中放入炒好的臊子，加入熬煮的料汤，捞入煮好的面，一碗酸香可口的臊子面就上桌了。
粉丝汤
馄饨紫菜蛋花汤饸饹酸辣粉枣沫糊甑糕白起臊子面，还有美味的酸辣粉，麻辣米线，三鲜米线，枣沫糊，羊血饸饹，混沌、紫菜蛋花汤、甑糕等吃的。汤、面、粉都有，满足广大顾客的需求。
舌尖上的雍州府，
来吃一碗几千年的传承，
吃的是文化，
吃的是咱老陕人的情怀。
