三三今天又看了一次《向往的生活》,看到陈赫点菜点了佛跳墙,不仅勾起了我的馋虫。更让三三好奇,这道菜是谁做的,又是怎样流传开来。
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。
成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
中国八大菜系之一的“闽菜”,其最著名的,就是“佛跳墙”。“佛跳墙”,既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
当年,师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做“坛烧八宝”,后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,没想到一直沿用流传至今!当年,在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”,做这道菜是很有名气的,一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞不绝口,免不了要以诗助兴,这是古时的习俗。有一次,秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳来。”意思是,此菜的香味太诱人了,就连“佛”闻到之后,都会启动凡心。三三并不是吃播。三三更注重的是美食文化。
陶谷((-)),字秀实,邠州新平(今陕西彬县)人。本姓唐,因避后晋高祖石敬瑭讳,改姓陶。陶谷经历了战乱的五代十国,宦海沉浮,但后来身居“省部级”干部的他,是个爱记录爱写书的“美食家”。所著的《清异录》,是古代中国文言琐事小说,吃喝玩乐衣食住行无所不包,换句话说,《清异录》是本“五代到北宋的百科生活攻略宝典”。
在《清异录·馔羞門》中,介绍了十远羮这道菜肴的食材和做法:石耳、石发、石线、海紫菜、鹿角脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔白、石决明、虾魁腊,右用鸡、羊、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍、自然水澄清,与三汁相和,盐酎庄严,多汁为良。十品不足听阙,忌入别物,恐伦类杂,则风韵去矣。”
为什么称为“十远羹”?因为这十款食材大多是海产品,产地都离当时的国都汴梁较远,所以很贴切地称之为“十远羹”。
可以说,“十远羹”是佛跳墙的“祖师爷”级菜肴,佛跳墙的历史和做法完全可以追溯到五代,可比现在的说法向前追溯上千年历史。
小小一锅汤竟有如此历史,小编认为中华历史源远流长,博大精深。这美食文化自然也不逊色,据说佛跳墙已经被申请为非遗。怎么样,是不是有一种吃不起的样子?
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