陕西凉皮大解密吃法安利

天气愈来愈热,半个多月后就是夏天。夏天的晌午偶尔会令人食欲不振,热得人吃不下饭。这时只有“凉皮+肉夹馍+冰峰”这份三秦套餐能够令老陕心情愉悦地咥下肚。今天就说说,在数不尽的陕西小吃里,最常见也是老陕人吃得最多的三秦小吃——凉皮。

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凉皮身份证

姓名:凉皮

性别:面皮/米皮

年龄:岁+

籍贯:三秦大地(陕西)

相传在两千多年前,有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。虽然起源故事口径不一也真假难辨,但是故事的发生地自始至终都没有离开陕西这片土地。凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。

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凉皮分类

以原料来区分,陕西凉皮主要有两种:面皮和米皮。

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面皮

面皮是将面粉和好的面团用水不断揉抓,使之变成淀粉浆和面团,面团可以蒸成面筋,淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。

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米皮

米皮的原料一般为籼米,经过泡米、磨浆、蒸制若干道工序做成皮。口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。

按地域来区分,形成了陕西凉皮界“四大名门望族”:秦镇米皮、汉中热面皮、西安麻酱凉皮、岐山擀面皮。

——秦镇米皮

秦镇隶属于西安市鄠邑区,秦镇米皮是陕西人最常吃的凉皮,大米做成,豆芽、芹菜一加别提多爽口,夏天吃再适合不过了。

——麻酱凉皮

西安人喜欢在面皮上把浓郁的麻酱作为面皮的主料,于是“麻酱凉皮”诞生了。

——汉中热米皮

汉中热米皮是陕西南部汉中地区特色小吃。热米皮相比一般凉皮的最大不同是“热”的,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入佐料,通常都把菜“藏”在米皮下面再趁热拌匀吃。

——岐山擀面皮

宝鸡岐山擀面皮是陕西关中地区特有的风味。把经过发酵的半熟面团擀成片,然后蒸熟后切成比凉皮稍宽的条状,口感较硬,韧度高,有筋性。

除此之外,我们还从原料、宽度、厚度等各个方面,为你总结了这四种凉皮的独特之处。

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如何像陕西人一样吃凉皮?

在陕西,一碗凉皮好吃与否不仅取决于凉皮本身的口感,有时也依赖于佐料的好坏。如何把一碗凉皮吃得“豪华”,陕西人视以下三个因素为秘制配方。

配方一:辣子

配方二:冰峰、肉夹馍作陪

每一个陕西人心中的三秦套餐:凉皮、冰峰、肉夹馍,不解释!

配方三:红豆稀饭来相配

稀饭也是陕西人的凉皮搭子。千万不要指望稀饭有多少种变化,它不是鱼片粥、不是南瓜粥、更不是皮蛋瘦肉粥,只有红豆稀饭才配得上陕西人心里那份凉皮。

汉中特别配方:

除了一般陕西人的标准搭配外,汉中人吃热米皮会习惯性地搭配菜豆腐,有时候也会再来一碗花生浆,总之在当地就像传统三秦套餐一样必不可少。

你以为这就完了?那你可低估陕西凉皮开疆拓土的能力了。

接下来就为你介绍——

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你不一定知道的凉皮家族“远亲”成员

——宝鸡烙面皮

烙面皮是利用淀粉的面糊和摊煎饼一样,做出来后,搽油,再一叠放在锅里烙熟。没有擀面皮光滑,表面略不平整,比擀面皮宽。口感筋道,也没有擀的硬,可以说很好吃了。因为工艺较为复杂,所以烙面皮店相对来说少一些。

——甘肃呱呱

虽是外地的小吃,但呱呱其实是厚版的擀面皮,口感更加劲道,深受陕西人民喜爱。另外呱呱的吃法也比较独特,先将呱呱切成小片,再配上各种调味料食用,店里通常会有“擀面皮+呱呱”的组合,一次尝到两种口感的擀面皮也是不错的选择。

——陕西醋粉

外地不知道的人,还以为它是黑凉皮,其实叫醋粉。据说正宗的醋粉加的是酿醋以后剩下来的粗糟,吃上去口感酸酸的,大夏天可以说是特别开胃啊!

——彬县御面

御面是陕西省咸阳市彬县著名的传统小吃。以面粉为原料,做法稍区别于面皮,但是口感像是没有切开的擀面皮,又有些像呱呱,总之特别好吃!

对于吃货来说,最关心的还是哪家凉皮口味最棒。

安妹通过从小到大的资深吃货经验+陕西娃的各种安利,于是有了以下的良心推荐,一定要收好。(排名不分先后)

云老四凉皮(

盛善良超漂亮)杨家凉皮(

艾泽拉斯的雪)长乐坊总店王魁腊汁肉夹馍家凉皮(

leader_thus)子午路张记肉夹馍家凉皮(

风暴穿行贝琪)魏家凉皮秘制、麻酱(

做夢想的旅客)

薛家米皮(

G_hullessbarley)建西街老吴家米皮(

Lww-木子)

拴马桩擀面皮(

飒爽英姿老嫂子)朱选民大米面皮(

我的夜游园)薛昌利大米面皮(

小可爱是马光霁是个小可爱)张军擀面皮(

宇文树学zal)红旗厂老冯家岐山臊子面的擀面皮(

粉红粉红的秋秋)西航体育场对面冯家擀面皮(

Mujkii)三原张兴邦擀面皮(

臭臭是一只可爱的蛋)蔡家坡火车站对面小红面皮(

花开半夏琉璃月丶)

知道你们饿了3

存好此篇,快去吃吧



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