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本人比较喜欢柿子的味道，就搜了一下有关柿子的资料整理了和大家分享，有喜欢吃柿子的朋友可以一起了解一下。柿子这种水果是在世界分布比较较广，栽培已有多年历史，中国、日本、韩国和巴西是主要产地我国是目前世界上:产柿最多的国家。
柿子品种多种多样
柿子在世界各地分布约有多个品种，不同的品种具有明显的区别。柿子有很多多种分类方式，比较常见的如根据果实形状分、根据成熟期分、根据甜涩类型分等。
我们从柿子甜涩了解一下柿子的分类
涩柿类:柿子在树上，自己不能脱涩。这类柿子又可分为硬着食、软了食、制柿饼饼用、两种兼用四个品种，如树梢红、磨盘柿、水板柿、荣阳八月黄柿等为硬食品种，软食品种有火罐柿、摘家烘、临潼太晶柿(又名“火晶柿”)，制饼品种有博爱八月黄、镜面柿、富平尖柿、绵柿(又名“绵瓤柿”“绵羊头”).小萼子、荣阳水柿、华南柿等，兼用品种有安溪油柿、橘蜜柿(又名“旱柿”“八月红梨儿柿”“水柿”“水沙红”).青州大萼子柿、元宵柿等。
甜柿类:柿子在树可以自身脱涩，可供直接食用，如罗田甜柿、日本富有柿、次郎柿、伊豆柿、西村早生柿、祥寺丸等品种。
涩柿在树.上软熟前自己无法完成脱涩，采摘后经过我们处理脱涩才可食用。
在我国的一些地方还有一些地方著名柿子品种，原产于华北的“世界第一良种”的大盘柿;河北、山东-带出产的莲花柿、镜面柿;陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿;陕西富平的尖柿;浙江杭州古荡-带的方柿，这6种柿被誉为“我国六大名柿”，还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿及山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿，这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，大家都是比较喜欢的品种。
好吃不可多吃食用有度
柿子不仅甘甜可口，，而且所脂肪含量是特别低的，它还含有大量的胡萝卜素，微量元素含量也是很高的。我们多数人喜欢吃柿子是，吃法也多种多样，但是我们一定要注意这些禁忌。空腹的时候我们不要吃柿子，这是因为它含有较多的鞣酸及果胶，我们在空腹情况下吃柿子它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，会影响胃功能，有可能形成胃柿石，所以我们吃柿子尽量在饭后1小时左右。不要吃柿子皮柿子中的鞣酸多集中在皮中,柿子在脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮-起吃便容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。一些特殊人群一定要慎食柿子性寒，对慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，以及胃大部切除术后者，不宜食用，贫血患者也建议少吃柿子，因为柿子含大量单宁，容易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，同时，贫血患者服用铁剂时不宜吃柿子，因为柿中鞣酸与铁结合成沉淀物，可引起胃肠不适，甚至绞痛,并影响铁剂吸收;糖尿病人禁食柿子，因为柿子果肉含有10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，易被人体吸收，使血糖升高。需要注意的是，民间关于柿子不可以与--些食物-起吃的说法要一分为二地看待，-方面确
实是“离开剂量谈毒性就是耍流氓”，另一方面的确也存在个体差异，建议读者根据自身状况及
以下提醒，酌情食用:
柿子和螃蟹同吃，会出现呕吐、腹胀、腹
泻等食物中毒现象。
柿子和酒同吃，会造成肠道梗阻。
柿子和甘薯同吃，容易得胃柿石，严重者
恐有胃穿孔危害。
柿子和酸性菜同吃，会形成不溶于水的结
块，从而形成胃柿石。
柿子和醋同吃，柿胶会和醋酸反应，生成
块状物体滞留胃中，造成胃部疼痛。
柿子和牛奶同吃，会降低蛋白质的营养价
值，且刺激胃肠,引起肚子痛、呕吐、恶心等症状。
柿子和海带同吃，海带中的钙离子可与柿
子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，导致胃肠
道不适。
柿子和章鱼同吃，会有损肠胃,易致腹泻。
我们怎样挑选柿子
成熟柿子果实表面色泽诱人艳丽，红色的、黄色的、橙色的，让你挑花了眼。然而，仅凭颜值是我们是不能挑到优质柿子的，挑选柿子需要我们“看形状虽然不同品种的柿子会有不同形状，如有些是扁球形，有些是扁平的，而有些是四方形的，但选择时以果形端正饱满的为佳。看外观表皮光滑且果粉多的样子为佳，外部不能有凹陷、压伤、褐斑、裂隙和水伤等。记得检查果萼及果底有没有裂缝，如果有，则裂缝处容易遭细菌感染或虫蛀，避免购买。表面的白色粉末是甜柿新鲜香甜的象征。看色泽甜柿放久了果品颜色也不会变红，只会软化，因而建议选购果皮为均匀橙红色的柿子,成熟度高且味道甜美。叶片呈翠绿色，水分足的较新鲜,若叶片枯黄萎缩,说明新鲜度已经下降了。
看重量越重的新鲜柿子中水分和糖分越高质量也就越好。
柿子的储藏的方法大量采收后的柿子及家庭购买的柿子都是需要贮藏保鲜的，以保持柿子的营养品质。我们一般家庭的保鲜方法就比较简单了买回家的少量柿果一般成熟度在八分熟左右，这时果皮呈黄绿色或黄色，果肉硬度高，在室温下可放3~5天都不会不软化。如果想延长保鲜期，选择无伤、无病虫害的柿果装进塑胶料袋密封，置于冰箱蔬果冷藏室(或低温阴凉处)，尽量减少与空气接触，能够保存约1周左右，但是我们一旦取出就必须食用完，因为冰过又拿出来的甜柿容易软化，表皮往往会有黑色斑点产生。如果想使成熟度不足的柿子尽快成熟，可以和香蕉、芒果、苹果一起密封装袋,放.在室温下，其释出的乙烯能帮助催熟，一般2~3天就能达到理想的食用品质。
甜柿放久了果品颜色也不会变红，只会软化，因而建议选购果皮为均匀橙红色的柿子，成熟度高且味道甜美。
美味好吃的柿饼怎样加工
香味醇厚好吃而不涩口的柿饼是由鲜柿子经过加工而成。选料选择果大、含水量适中、无病虫害、不软烂的柿子。我们最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色、萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收，柿子水分多、糖分少，加工成的柿饼质量差;如采收太迟，柿子软熟，不易加工。刨皮可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。晒烘将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。-般柿子白天吹风和夜露2天后，
到第3~4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。之后边捏边晒，继续翻晒10~12天，晒至半时，即可停晒。捏饼用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是:第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2~3天，摊放的柿果表面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键，捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2~3天,果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这时要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。露霜把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与.上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。--般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，待表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后--次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发黏，不能出霜;水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶黏状，饼形扁圆，完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和虫蛀。
面对市面上琳琅满目的柿饼，该如何挑选优质柿饼呢?根据白霜选择柿饼上的白霜是自然形成的，看着像是一层白面，但并不会轻易地被抖落下来,更不会吹口气就吹走了。有很多无良商家，会把-些滑石粉和面粉撒在劣质柿饼上，这样的白霜很轻易就掉了。所以购买柿饼的时候一-定要先看-看柿饼.上的白霜，若轻易能抖落掉，千万不要购买。看柿饼大小在同等质量、同等干湿度的情况下，个头稍微大一些的柿饼属于“发育完全”的柿子，而那些个头过小的柿饼，大多数是“歪瓜裂枣看柿饼果蒂自然形成的柿饼，果蒂和果肉会很紧地贴在一起，这是因为在自然形成的过程中，果肉和果蒂-起慢慢被风干，经过缩水的过程,
果蒂就会紧紧贴在果肉上，而经过人工加工的柿饼，比如说用一些人工制剂浸泡过的柿饼，其果蒂就会翘起来。看柿饼颜色染色柿饼颜色鲜艳，呈现好看的红色，这些颜色漂亮的染色柿饼流向市场之后,深受消费者的喜欢。然而，这样的柿饼对人体健康是有害的，因为这些鲜艳的颜色都是用熏硫的方式制作而成的。所以说，在购买柿饼的时候，注意看柿饼的颜色，外表有一-层白霜且颜色发暗，而果肉呈现金黄色，这样的才是好的柿饼。看软硬轻轻捏一下柿饼，如果柿饼坚硬捏不动，说明放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼;如果柿饼太软，说明那是冷冻过的柿饼，也不建议购买。柿饼甜糯可口，柿香四溢,是我国传统美食，但食用时还是要适量。与食用柿子类似，如果有过与其他食物一起食用发生消化不良等影响健康的状况，那么美味就要让位于健康;如果少量食用一切正常，那么甘甜美味的柿饼便是当季好物。
