泡泡油糕、疙瘩面、千层油饼……不日，咸阳6种特性小吃荣获“首届陕西金牌游览小吃”名称。
在陕西省游览局、陕西省商务厅毗连开展的“首届陕西金牌游览小吃”评选运动中，咸阳市举荐选送的四家餐饮、食物企业的六个产物荣获“首届陕西金牌游览小吃”名称。
据相识，咸阳市荣获“首届陕西金牌游览小吃”光荣的小吃囊括泡泡油糕、疙瘩面、千层油饼，晨之味包子、御面、荞面饸饹。
据相识，游览小吃是丰饶区域游览特性、抬高游览驰名度的要点因素之一。此次获奖的咸阳游览小吃，对宏扬咸阳饮食文明，制造特性游览餐饮品牌，促使咸阳餐饮及游览业进步进展具备急迫意义。
关中西府是指宝鸡、凤翔、岐山、彬县等“三区九县”区域。提及过大年，西府区域和东府以及陕北陕南都有着不同的美食文明与保守习俗,正常是指从尾月二十三“小年”到一月十五“大年”结果。年底，记者到达西府最北边的彬县采访，所到之处，听到至多的是说“御面”。
做为丝路遗迹上一颗明珠，彬县大梵宇一贯为从古到今的墨客骚客赞赏。而这边除了大梵宇，再有驰名的小吃“御面”。相近彬县的长武、旬邑等县以及甘肃省一些处所也有，以彬县的最为正统，集市上多有叫卖的。红白喜讯，款待来客，老百姓罕用此面。夏收时节也用此面招待帮手的亲友挚友和雇工。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食物。以其制做法子称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”，为关中西府名食。
姜女创始武王亲尝
御面，相传为早年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所创始。姜女是《诗·高雅·绵》中盛的贤美聪颖夫人，以擅长烹饪著称。后来古公亶父由豳迁岐，道路乾县梁山，姜女也将御面制做手腕带到了乾县、岐山一带，因水土相关，做成了散播于今的“面皮”。年后，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲身来祖地豳国朝拜，特地要曾祖母开创、曾祖父定名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一贯为宫中食物。
太宗御膳慈禧钦点
唐代大将领尉迟敬德在古彬州代职垦田时，从上百种处所食材中挑出御面献给唐王李世民品味，后被钦定为御膳房专用食物。后散播于民间，其加工材料为高等精美小麦细磨于面粉十多道手工工艺加工而成，特色为细滑如玉，筋韧耐嚼，余味修长，乃有“御面得味远如燕窝”之意境。清慈禧太后老年喜好翻履历朝檀卷，对周人先祖居豳的史籍及《诗·豳风》很有钻研，于是在颐和园修了“豳风桥”，她居然从古籍中查到了多年前周太王元妃姜女制做淤面的记叙，深为感激。后来八国联军侵犯，慈禧逃到西安时，特所在了邠州（即彬县）淤面。
筋光柔嫩润滑爽口
御面创始于姜女，虽经三千年之变，然其法如春秋而仍为四季，便是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面，后来又加了压淤面，行将蒸熟的淤面压迫成饸饹。制做法子是：取上乘精粉适当，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中屡屡揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩积淀，在明白洁净处积淀一夜。第二天滤掉上头的净水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人为搓成小块，笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压迫成粉条状，或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为好，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。尔后徐徐晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以葱花佐以葱花、香菜香菜、蒜泥蒜泥、姜末姜末、陈醋、精盐精盐、香油香油，便可食用便可食用。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，描写俱佳，滋味极美，筋而柔，光又甜，辣得叫人冒汗，餐桌上端来一盘，不足，再端一盘……御面实为凉菜之冠。村夫称御面好菜也，每宴不离。今多异地客来购，然原本为豳之独具。长者曰：“御面者，食之豳州也！”
彬县人过年吃御面，似乎东府大荔人过年吃带把肘子、陕北延安榆林人过年吃羊肉相同，感到是“嫽扎咧”，不能没有，缺乏了就没了“年味儿”。采访结果，记者久久地沉醉在御面的修长文明里，回忆无限。
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