“我们那边逢年过节，红白喜事都会吃御面，只不过是当作一道菜吃，到了你们西安，就成了小吃。”朴实的老板娘笑着跟我说。说实话，在来这里之前，我并没有听说过御面，刚开始以为是面条什么的，结果从透明橱窗里看见，老板用刀将看起来筋光柔软的圆柱形慢慢地切成薄片，手法极为细腻。便起了好奇心，要进去尝一尝。
看着店里的介绍，才知道彬县御面已经有多年的历史了，制作起来也很耗时，有一道工序是沉淀，要从第一天晚上的六点放到第二天上午的六点，然后再上锅蒸。总之，做好一长条需要近一天时间。这么复杂，更期待它的味道了。
切成的圆形薄片半透明状，吃起来非常筋道，光滑爽口，Q感十足。一定要说的是御面里的醋，这酸爽，让人难忘。一问才知道，是老板自家做的柿子醋，配上这辣椒、这御面，口感绝对是棒棒哒。
由于店里地方有限，御面都是在老家做好，然后送过来的，不过，最主要一个原因是，西安的水碱性太大，做不出当地御面所具有的特色，“洗面一定要用我们那的井水，”店员告诉我说，“这样才筋道。”小编忍不住想说“业界良心啊”。
在店里看到，还有真空包装礼盒，里面是六大包，回家稍作加工就是一道色香味俱全的彬县御面啦。
TIPS：
店名：彬县御面
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