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旬邑御面
御面，是旬邑的风味特色面食，因其色亮如玉称为“玉面”；又因其制作方法称为“淤面”；更因其为宫中贡品而称为“御面”。
姜女发明武王亲尝
相传御面为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛赞的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。
太宗御膳慈禧钦点
唐朝大将军尉迟敬德在古豳州代职垦田时，从上百种地方食材中挑出御面献给唐王李世民品尝，后被钦定为御膳房专用食品。后流传于民间，其加工材料为上等精良小麦细磨于面粉十多道手工工艺加工而成，特征为细滑如玉，筋韧耐嚼，余味悠长，乃有“御面得味远如燕窝”之意境。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了豳州淤面。
虽经多年的演变，但现在淤面的制作方法仍然采用当年姜女首创的四道工序，即洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸饹。
制作方法是：
取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。
再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。
第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。
然后缓缓晾冷，用锋刃刀切成极薄的片，御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美，筋而柔，光又甜，辣得叫人冒汗，餐桌上端来一盘，不够，再端一盘……御面实为凉菜之冠。乡人称御面佳肴也，每宴不离。今多异地客来购，然其实为豳之独具。父老曰：“御面者，食之豳州也！”
“我们那边逢年过节，红白喜事都会吃御面，只不过是当作一道菜吃。
切成的圆形薄片半透明状，吃起来非常筋道，光滑爽口，Q感十足。一定要说的是御面里的醋，这酸爽，让人难忘。自家做的柿子醋，配上这辣椒、这御面，口感绝对是棒棒哒。
邻近旬邑的彬县/长武、等县以及甘肃省一些地方也有，以旬邑的最为正宗，集市上多有叫卖的。红白喜事，接待来客，老百姓常用此面。夏收季节也用此面款待帮忙的亲朋好友和雇工。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”，为关中西府名食。旬邑人过年吃御面，犹如东府大荔人过年吃带把肘子、陕北延安榆林人过年吃羊肉一样，感觉是“嫽扎咧”，不能没有，缺少了就没了“年味儿”。！小编曰：御面这一美食自古至今都是旬邑的最正宗！进来外人提起御面都称“彬县御面”，小编感觉都点“韩国人把端午节申遗”意思。
何为自古？
古豳之地，《现代地理》指今彬县、旬邑、长武一代。实际原因，公刘先先祖先在旬邑生活，后因人口增多，旬邑川小，迁居彬县、长武一代。后由古公亶父带领族人过麟游迁入岐山。御面在旬邑时就已发明！
何为至今?
在御面申遗过程中，旬邑、彬县、长武都在申请，彬县当时用的时“育面”，长武用的“玉面”，唯有旬邑用“御面”二字一次通过！后彬县、长武也改用“御面”
还有吃法上的一点小差异，彬县人吃御面，做成御面丝的比较多（近来有变化），而旬邑人吃御面都是切成片!
为何外人都称“彬县御面”？
年4月，彬县宋建军做的的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。
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