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御面是陕西长武、彬州市、旬邑等渭北及周边地区的传统风味特色面食，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以下是关于御面的详细介绍：
一、历史源流御面相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛赞的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。
二、制作工艺御面的制作工艺独特，主要包括以下步骤：
和面与洗面：将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来（剩下的为支链淀粉、蛋白质等，蒸熟后即为面筋）。
沉淀与搅拌：待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅。
成型与蒸制：在案板上将面团揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟。
冷却与食用：出锅后冷却，即可食用。食用时，通常切成薄片，佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等凉拌。
#图文动态同步大赛#三、产品特点御面筋光柔软，光滑爽口，色亮如玉，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美。因其制作工艺独特和口感鲜美，御面在关中地区深受喜爱。
四、荣誉与保护御面作为陕西地区的传统特色小吃，不仅在当地享有盛誉，还多次在各类美食活动中获奖。例如，年4月，彬县宋建军制作的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中获得“西安咸阳旅游名品”称号。
综上所述，御面是陕西地区一道具有悠久历史和独特制作工艺的传统美食，其口感鲜美、形色俱佳，深受当地人和游客的喜爱。
