舌尖上的美食彬县御面

拼多多运营求职招聘交流微信群 http://occupyperth.org/feidian/3065.html

姜女发明武王亲尝太宗御膳慈禧钦点

筋光柔软光滑爽口

彬县人过年吃御面,犹如东府大荔人过年吃带把肘子、陕北延安榆林人过年吃羊肉一样,感觉是“嫽扎咧”,不能没有,缺少了就没了“年味儿”。

作为丝路遗址上一颗明珠,彬县大佛寺一直为古往今来的文人骚客赞叹。而这里除了大佛寺,还有著名的小吃“御面”。邻近彬县的长武、旬邑等县以及甘肃省一些地方也有,以彬县的最为正宗,集市上多有叫卖的。红白喜事,接待来客,老百姓常用此面。夏收季节也用此面款待帮忙的亲朋好友和雇工。御面,又称玉面、淤面,是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为“御面”,为关中西府名食。御面,相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人,以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐,途径乾县梁山,姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带,因水土关系,做成了流传至今的“面皮”。年后,古公亶父的重孙周武王灭商建周,亲自来祖地豳国朝拜,专门要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代,彬地御面一直为宫中食品。唐朝大将军尉迟敬德在古彬州代职垦田时,从上百种地方食材中挑出御面献给唐王李世民品尝,后被钦定为御膳房专用食品。后流传于民间,其加工材料为上等精良小麦细磨于面粉十多道手工工艺加工而成,特征为细滑如玉,筋韧耐嚼,余味悠长,乃有“御面得味远如燕窝”之意境。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷,对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究,因而在颐和园修了“豳风桥”,她竟然从古籍中查到了多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述,深为感动。后来八国联军入侵,慈禧逃到西安时,特地点了邠州(即彬县)淤面。御面首创于姜女,虽经三千年之变,然其法如春秋而仍为四序,就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面,后来又加了压淤面,即将蒸熟的淤面压制成饸饹。制作方法是:取上乘精粉适量,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,人工搓成小块,笼蒸一小时后出锅,用饸饹床压制成粉条状,或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷,,用锋刃片切成极薄的片,,佐以葱花佐以葱花、、香菜香菜、蒜泥蒜泥、姜末姜末、陈醋、精盐精盐、香油香油,,即可食用即可食用。。御面片白如玉状,薄似蝉翼,其佐料或绿或黄,形色俱佳,味道极美,筋而柔,光又甜,辣得叫人冒汗,餐桌上端来一盘,不够,再端一盘……御面实为凉菜之冠。乡人称御面佳肴也,每宴不离。今多异地客来购,然其实为豳之独具。父老曰:“御面者,食之豳州也!”

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbrc/252.html


  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 网站简介 广告合作 发布优势 服务条款 隐私保护 网站地图 版权声明
    冀ICP备19027023号-7