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西北的主食以面食为主，面食可以做成馒头包子，大饼以及面条等等。可以说在西北人的眼里，面粉可以做成各种各样形形色色的美食。在陕西有八大怪，其中和面食相关的有面条像裤带、锅盔像锅盖和油泼辣子一道菜，可见美食文化就是陕西文化（关中文化）最好的体现。
今天就陕西的面条，我给大家详细分类介绍，以便大家选择适合自己的口味。陕西的面条主要分三个地域，咸阳以西，西安以东，铜川以北！我们当地习惯上把咸阳以西的地区称为西府，西安以东的地区称为东府，铜川以北称为陕北，首先我给大家分享一下西府的美食面条，西府有名的面条有三种，分别是涎水面，岐山哨子面和杨凌蘸水面。涎水面也叫口水面，一般是结婚或者小孩过满月才吃的喜面，面条是手擀的，劲道，光滑，哨子是用大肉黄花木耳以及豆腐烂制而成，在汤里在再放进切好的韭菜提味！因为吃面不喝汤，所以叫涎水面。
岐山哨子面主要是宝鸡地区的特色，面条也是手擀的，切面条是用大铡刀切面，所以也叫大刀铡面，哨子是用大肉加辣椒面以及黄花木耳熬制而成，再加上炒好的瘦哨子，土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁和豆角丁以及煎好的鸡蛋饼，再放点切好的漂菜，蒜苗或者韭菜提味，味道特别，薄劲光，酸辣香！
西府的面条以酸辣香为特点，除了这几种以外，还有户县的软面，摆汤面，乾县的然面，武功县的旗花面，彬县的御面，淳化的饸络面等等，基本上都是当地的农家做法，在此就不详细介绍了，下来我主要给大家分享一下东府的面条。东府主要是渭南地区，面条的种类花样也是很丰富！有哨子面，油泼面，拨刀面，油塔，拨鱼，豆面，菠菜面，刺劲面，出汤面等等，哨子面我就不多说了，做法和味道与西安周边的地区基本差别不大，今天我主要说一下东府的油泼面，东府的油泼面主要分为两种，油泼拉条子和油泼扯面，拉条子是把面条拉成筷子粗细的形状，所以也叫棍棍面，扯面是把面条扯成带状，可以做成面片，吃法一般分为油泼，炸酱，西红柿鸡蛋以及哨子干拌等。我一般选择油泼，因为油泼面如果做好了，其他的味道也不会差。
东府的油泼面以油泼拉条子最为出名，煮熟的拉条子要放在凉水里过水，配菜主要是大豆芽，花白或者菠菜，辣椒面必须是当地的线椒，蒜末和韭菜提味，韩城的花椒粉也是必不可少的，在用烧得滚烫的纯菜籽油泼到辣椒面上，吱啦——一声，香味扑鼻！再放点当地的柿子醋和黄豆酱油等佐料，搅拌均匀，就着剥好的大蒜，开咥！真是香味浓郁，神仙享受！东府的特色是以香辣为主，农家做法也有很多，在西安基本上都有卖的，因为西安是陕西的省会，西安的面条更能体现品种的多样化，有刀削面，牛肉面，饸络面，羊肉面等等，刀削面是山西省的，牛肉面是回民做的，在此就不多说了。
最后给大家重点分享一下饸络面。饸络面有四个地方比较出名，有蓝田的饸络，临潼斜口的饸络，渭南南七的饸络和陕北的饸络。关中的饸络主要是荞面做的，可以用芥末以及辣椒凉拌着吃，也可以用羊血加上炒好的瘦哨子冒着吃。我还是喜欢吃陕北的饸络面！陕北的饸络面分为荞面做的和白面做的，也可以做成面片，我一般选择荞面做的饸络面，有荞麦的香味，更比白面做的有嚼劲，，最主要还有大块的羊肉，以及煮肉的原汤，不光营养丰富，味道也是一绝，再配上陕北特有的小菜，清脆爽口，真是人间美味！
来到陕西，就面条来说，每天吃一种，也得吃上好几十天才能品尝的完，今天我只给大家分享了几种，还有很多没有给大家介绍，比如麻食，毛耳朵，寸节，驴蹄子，西安的马虎面，商州的酸菜面，耀县的咸汤面，圪捞的白皮面，陕北的剁荞面等等，西安是吃货的城市，有机会一定给大家分享更多的美食！绝对不会让大家失望！
——作者：临在当下
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