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陕西食文化彬县御面

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“民以食为天”,陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特,今天我们就来聊一聊陕西特色美食——彬州御面,与美食相伴,让味蕾与心灵同步舞动。

御面是陕西咸阳彬州的一种传统面食,又被称为玉面或淤面,历史十分悠久。相传是周太王古公亶父夫人姜女所发明。

它看起来与凉皮形似,而又有别于凉皮,因其色泽玉润又叫玉面,在古时也是一道宫中御食,所以后来被叫作“御面”。

御面的制作过程并不简单,甚至有点繁杂。先把揉好的面团洗出面筋,然后把剩下的面水放置一夜进行沉淀,第二天把上面的清水弄出,再把最下面的那层粉浆边搅拌边用小火慢熬成团状,随后再把其揉搓成小块用机器制成粉条状就好了。

制作好的御面加上各种调味料进去,尝上一口真是香辣可口,回味无穷。

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