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1.称量好面粉或者要适量
2.加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，
3.把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）
4.用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，
5.直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）
6.洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，
7.第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）
8.把凝成块的淀粉搅拌均匀，
9.倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）
10.小火加热，中途需要不停的搅拌，
11.直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，
12.在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，
13.手上也涂抹上油，（防沾，）
14.搓揉面团，
15.揉至面团光滑，色泽均匀即可，
16.分成四分，再揉搓成圆条，
17.把面筋里的水分挤尽，
18.面筋和玉面一起上锅蒸制，
19.大火蒸20min即可，
20.做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，
21切成薄片，
22.把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，
23最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）
作为丝路遗址上一颗明珠，彬县大佛寺一直为古往今来的文人骚客赞叹。而这里除了大佛寺，还有著名的小吃“御面”。邻近彬县的长武、旬邑等县以及甘肃省一些地方也有，以彬县的最为正宗，集市上多有叫卖的。红白喜事，接待来客，老百姓常用此面。夏收季节也用此面款待帮忙的亲朋好友和雇工。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”，为关中西府名食。姜女发明武王亲尝御面，相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途径乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，因水土关系，做成了流传至今的“面皮”。年后，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专门要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。太宗御膳慈禧钦点唐朝大将军尉迟敬德在古彬州代职垦田时，从上百种地方食材中挑出御面献给唐王李世民品尝，后被钦定为御膳房专用食品。后流传于民间，其加工材料为上等精良小麦细磨于面粉十多道手工工艺加工而成，特征为细滑如玉，筋韧耐嚼，余味悠长，乃有“御面得味远如燕窝”之意境。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州（即彬县）淤面。筋光柔软光滑爽口御面首创于姜女，虽经三千年之变，然其法如春秋而仍为四序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面，后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸饹。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块，笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状，或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，，用锋刃片切成极薄的片，，佐以葱花佐以葱花、、香菜香菜、、蒜泥蒜泥、、姜末姜末、陈醋、、精盐精盐、、香油香油，，即可食用即可食用。。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美，筋而柔，光又甜，辣得叫人冒汗，餐桌上端来一盘，不够，再端一盘……御面实为凉菜之冠。乡人称御面佳肴也，每宴不离。今多异地客来购，然其实为豳之独具。父老曰：“御面者，食之豳州也！”彬县人过年吃御面，犹如东府大荔人过年吃带把肘子、陕北延安榆林人过年吃羊肉一样，感觉是“嫽扎咧”，不能没有，缺少了就没了“年味儿”。采访结束，记者久久地沉浸在御面的悠久文化里，回味无穷。
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