白癜风爱心传递分享会 https://m-mip.39.net/m/mipso_5468597.html
上期说到“三秦套餐”里面的二弟“肉夹馍”是由白吉馍跟腊汁肉组成。当然这是最地道最经典的吃法。然而，作为白吉馍的诞生之地，老陕人可不仅仅局限于腊汁肉夹馍。
俗话说，给陕西人一个馍，他能夹遍全世界，咱老陕除了每天吃腊汁肉夹馍、老潼关夹馍、孜然炒肉夹馍、蛋菜夹馍、八宝辣子夹馍、花干鸡蛋夹馍……还能吃啥夹馍啊？
下面我们就一起跟随“白吉馍”去闯闯闯世界，毕竟不走出去，谁也不知道怎样的碰撞能产生另一种美味。
首先有请今天的绝对主角“虎背铁圈菊花心”的白吉馍
白吉馍据说白吉馍源于今天的陕西省咸阳市彬县北极镇，而北极镇，古时称白骥镇，因为骥字比较难写，群众就将“白骥”转音为“白吉”了。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。后来白吉馍传到了西安，进而传到全国各地。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心软绵。
主角有了，下面一一介绍几个配角登场
孜然炒肉夹馍蛋菜夹馍
蛋菜夹馍里面是没有肉的，主要是花生米、各种坚果仁儿、玫瑰酱菜、咸鸭蛋，煎鸡蛋等，还有一些特制的辣酱，拿起一个馍从边剖开，先抹酱，再把金黄的咸蛋黄压实铺满，再放一个煎鸡蛋，然后再夹上满满的花生豆，葵花瓜子，杏仁，南瓜子，松子，玫瑰酱菜。写的我都要流口水了。
八宝辣子夹馍
八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑（今属大荔县）的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称“饭扫光”、“馍遭殃”。
花干鸡蛋夹馍
花干是一种卤煮的油炸豆腐。三十年前，西安窄街短巷遍布花干鸡蛋夹馍的小店。说是店，其实和摊子差不多：三五尺宽六七尺深简陋临街旧屋，一面墙打开，旧木桌上或罩或不罩七八盘花花绿绿的菜，桌旁小煤炉火气息奄奄，一脸盆——偶尔铝盆，大多坑坑疤疤五颜六色搪瓷盆——盆中黄黄一堆，就是花干。
洋芋片夹馍
洋芋片夹馍是陕西省西安市高陵区著名的小吃，相媲美著名的肉夹馍，洋芋片夹馍以土豆和面粉为主要原料。
最早在高陵区东环路中段有卖涮菜地，里面有蘑菇、火腿肠、土豆片等，后来发现土豆片销售不错就主要改用土豆片。据考证，最初来高陵区制作洋芋片夹馍的是三原人，后来由于大家都爱吃，高陵人也开始学着制作了。
擀面皮夹馍
擀面皮夹馍是陕西宝鸡的名小吃，酸辣筋道的擀面皮夹馍，面皮夹馍以擀面皮为主，一个饼夹半份面皮。
笼笼肉夹馍
笼笼肉陕西独创的地方风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。
岐山臊子夹馍
相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。
据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。
吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求四季平安，兴旺发达。
后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，也可将臊子肉夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放数月都不会变质。
“X夹馍”是一道填空题
以上我们只是窥见了夹馍的冰山一角，想要真正领略它的美味，欢迎各位实地探访，相信这不仅仅是是一次美食之旅。
