北京医院雀斑 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/210922/9473088.html
曾经有个梦想，
就是把咸阳的每种小吃都吃一遍~
这不，
最近刚刚品尝了正宗的郴州御面。
彬县人过年吃御面，
犹如东府大荔人过年吃带把肘子、
陕北延安榆林人过年吃羊肉一样，
感觉是“嫽扎咧”，
不能没有，
缺少了就没了“年味儿”。
“我们那边逢年过节，
红白喜事都会吃御面，
只不过是当作一道菜吃，
怎么到了咸阳市内，就成了小吃。”
老板娘笑着说。
浇汁操作挺复杂，调料品种也不少，
油泼辣子青辣子蒜蓉等等，
老板说调汁很重要，不停地搅拌。
正宗的御面，都是在彬县做好，
然后送往咸阳或西安等地。
老板说，
“洗面一定要用我们这的井水，
这样才筋道。”
其他地方的水碱性太大，
做不出当地御面的特色。
汁调好了，开始切面。
筋光柔软的圆柱形被慢慢地切成薄片，
手法极为细腻，人的食欲也被勾了起来。
看着店里的介绍，
才知道彬县御面很耗时，
做好一长条需要近一天时间。
这么复杂，更期待它的味道了。
切成的圆形薄片非常筋道，
半透明状，
光滑爽口，
口感十足。
一定要说的是御面里的醋，
这酸爽，让人难忘。
配上这辣椒、这御面，
口感绝对是棒棒哒。
彬县御面还有真空包装礼盒，
里面是六大包，
回家稍作加工，
就是一道色香味俱全的彬县御面啦。
彬县御面相传，
为周太王古公亶父
居豳（今陕西彬县）时，
夫人姜女所发明。
姜女是《诗·大雅·绵》中盛赞的
贤美聪慧女子，
以善于烹调著称。
后来古公亶父由豳迁岐，
途经乾县梁山，
姜女也将御面制作技艺
带到了乾县、岐山一带，
因水土关系，
做成了留传至今的一道美食。
关中西府是指宝鸡、凤翔、岐山、彬县等“三区九县”地区。说起过大年，西府地区和东府以及陕北陕南都有着不同的美食文化与传统习俗,一般是指从腊月二十三“小年”到正月十五“大年”结束。年关，记者来到西府最北边的彬县采访，所到之处，听到最多的是说“御面”。
作为丝路遗址上一颗明珠，彬县大佛寺一直为古往今来的文人骚客赞叹。而这里除了大佛寺，还有著名的小吃“御面”。邻近彬县的长武、旬邑等县以及甘肃省一些地方也有，以彬县的最为正宗，集市上多有叫卖的。红白喜事，接待来客，老百姓常用此面。夏收季节也用此面款待帮忙的亲朋好友和雇工。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”，为关中西府名食。
姜女发明武王亲尝
御面，相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途径乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，因水土关系，做成了流传至今的“面皮”。年后，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专门要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。
太宗御膳慈禧钦点
唐朝大将军尉迟敬德在古彬州代职垦田时，从上百种地方食材中挑出御面献给唐王李世民品尝，后被钦定为御膳房专用食品。后流传于民间，其加工材料为上等精良小麦细磨于面粉十多道手工工艺加工而成，特征为细滑如玉，筋韧耐嚼，余味悠长，乃有“御面得味远如燕窝”之意境。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州（即彬县）淤面。
筋光柔软光滑爽口
御面首创于姜女，虽经三千年之变，然其法如春秋而仍为四序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面，后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸饹。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块，笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状，或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以葱花佐以葱花、香菜香菜、蒜泥蒜泥、姜末姜末、陈醋、精盐精盐、香油香油，即可食用即可食用。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美，筋而柔，光又甜，辣得叫人冒汗，餐桌上端来一盘，不够，再端一盘……御面实为凉菜之冠。乡人称御面佳肴也，每宴不离。今多异地客来购，然其实为豳之独具。父老曰：“御面者，食之豳州也！”
彬县人过年吃御面，犹如东府大荔人过年吃带把肘子、陕北延安榆林人过年吃羊肉一样，感觉是“嫽扎咧”，不能没有，缺少了就没了“年味儿”。采访结束，记者久久地沉浸在御面的悠久文化里，回味无穷。
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